Например, обязательно стоит попробовать суп санкочо — несомненный кулинарный шедевр Доминиканы и главное блюдо любого праздничного стола. Он считается вариацией испанского рагу косидо с примесью местного, латиноамериканского колорита. Праздничный вариант — Sancocho de Siete Carnes (Санкочо из семи видов мяса) — вполне может бороться за звание самого сытного супа в мире. Ведь он состоит из множества разнообразных ингредиентов (различного мяса и овощей: картофеля, тыквы, овощных бананов, моркови, юки), а приготовление супа занимает не менее 1,5 часов.

суп санкочо — несомненный кулинарный шедевр Доминиканы

Доминиканцы предпочитают готовить санкочо большой компанией, за разговорами, попивая прохладное пиво. По традиции он должен вариться в чугунном котелке на огне, хотя в наши дни предпочтение всё чаще отдается металлической кастрюле и газовой плите. Если, побывав в Доминикане, вы оценили вкус этого блюда, то дома вполне можете приготовить его сами, удивив друзей экзотическим кулинарным творением.

Ингредиенты:

Легендарный санкочо
Легендарный санкочо
  • 1 либра (либра – доминиканская мера веса, равная примерно 460 грамм) мяса козленка
  • 1 либра свиных сосисок
  • 1 либра свинины
  • 1/2 либры ветчины, нарезанной кусочками
  • 2 либры свиных ребер
  • 1 либра копченого свиного окорока
  • 2 либры говядины на кости
  • 1½ либры мяса цыпленка
  • 4 лимона
  • 1 столовая ложка тертого чеснока
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 2 больших острых перца, нарезанных ломтиками
  • ½ либры касавы (лепешка из муки юки), нарезанной кусочками
  • ½ либры доминиканского сладкого картофеля (yautía), нарезанного дольками
  • 3 зеленых банана (платано), нарезанных ломтиками
  • 2 столовые ложки сельдерея
  • 2 большие луковицы
  • ½ либры картофеля, нарезанного мелкими ломтиками
  • ½ чашки каперсов
  • 2 початка кукурузы (по желанию нарезать небольшими ломтиками)
  • ½ чайной ложки молотого майорана (орегано)
  • ½ чайной ложки кориандра
  • 2 чайные ложки уксуса
  • 2 чайные ложки табаско

Приготовление Sancocho de Siete Carnes:

Легендарный санкочо
Легендарный санкочо
  • Сначала нужно промыть мясо в теплой воде, нарезать небольшими кусочками (как для рагу) и смазать ломтиком лимона (кроме свиных сосисок).
  • Положите говядину в большую миску, подсолите и приправьте кориандром, орегано, чесноком, уксусом и каперсами. Размешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Оставьте мясо мариноваться минимум на полчаса.
  • Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и поместите туда приправленную говядину, хорошо все размешивая.
  • Накройте крышкой, потушите около 10 минут и снова перемешайте. В случае, если мясо начинает пригорать, добавьте немного воды.
  • Выложите в кастрюлю нарезанную кусочками свинину и оставьте все тушиться на медленном огне примерно на 15 минут, добавляя воду по необходимости.
  • Добавьте в кастрюлю всё остальное мясо и готовьте ещё 15 минут.
  • Налейте в кастрюлю пол литра воды и доведите её до кипения.
  • Добавьте в бульон предварительно порезанный сладкий картофель и два платана. Оставьте тушиться еще на 10 минут.
  • Добавьте третий мелко натертый платано, а затем и все оставшиеся продукты (за исключением соли) к получившемуся рагу и доведите до готовности, добавляя по необходимости воду, чтобы она оставалась на прежнем уровне и регулярно перемешивая содержимое кастрюли.
  • Оставьте санкочо на медленном огне до загустения, добавьте соль и перец по вкусу.

Хитрость приготовления заключается в том, что добавлять мясо в определенном порядке, от предполагающего самое долгое приготовление к самому быстрому. Обязательно соблюдайте описанный порядок действий. Блюдо подавайте к столу горячим с кусочками авокадо, белым рисом и любым соусом.

Стоит отметить, что в своей «будничной» версии санкочо готовится, как правило, только из говядины. Так что при желании можно обойтись значительно меньшим набором ингредиентов.

Приятного аппетита. ¡Buen provecho!

2 КОММЕНТАРИИ

  1. Суп санкочо (Sancocho)

    600 г говяжьих ребрышек (нарезать порционными кусочками)

    4-6 куриных бедер (разрезать пополам)

    Небольшая свиная голень

    Копченные ребрышки

    Колбаски

    100 мл свежего апельсинового сока

    50 мл сока лайма (сок лимона)

    5 ст.л. кукурузного масла

    1 луковица средней величины (мелко нарезать)

    4 зубка чеснока (мелко порубить)

    1 зеленый перец средней величины (нарезать кубиками)

    1 красный перец средней величины (нарезать кубиками)

    1 маленький перец хабанеро (халапеньо, ахи или любой другой острый перец. Очистить от семян мелко нарезать)

    5 помидоров средней величины (очистить от кожи, крупно порубить)

    600 г тыквы (очистить от кожи, нарезать кубиками величиной 3 см))

    3 картофеля средней величины (очистить от кожи, разрезать на 4 части)

    0,5 либра корня юкки, очищенного и нарезанного кубиками

    3 штуки сладкого картофеля-батат, (очистить от кожи и нарезать кубиками размером 3 см)

    2 штуки чайота (цуккини, очистить от кожи и нарезать кубиками размером 3 см)

    2 моркови (очистить от кожи, нарезать кружочками)

    2 зеленых банана-платано (снять кожу, нарезать кружочками толщиной 2 см)

    3 ст.л. томатной пасты (помидор без кожуры)

    2 ст.л. листьев кориандра/кинза(мелко порубить)

    1-2 ч.л. молотого кумина/зира

    1 лавровый лист

    2 небольших початка кукурузы (разрезать каждый на 4 части)

    1 ½ -2 л куриного бульона (вода)

    Соль, молотый черный перец по вкусу

    Выложить мясо (кроме колбасок и копченостей) в глубокую посуду, полить смесью апельсинового и лаймового сока, перемешать, накрыть и поставить ан 1 час в холодильник.

    В глубокой толстостенной сковороде или чугунной кастрюле на небольшом огне разогреть 2 ст.л. кукурузного масла. Выложить мясо и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Добавить лук, чеснок и, помешивая, подержать на огне в течение 4-5 минут. Добавить к мясу сладкий и острый перец, рубленные помидоры, томатную пасту, лавровый лист, кумин, посолить, поперчить, влить 1 литр бульона и дать покипеть пока количество жидкости не уменьшится на половину.

    Добавить морковь, картофель, батат и оставшийся бульон. Уменьшить нагрев и дать тихо покипеть в течение 30 минут.

    Добавить в кастрюлю тыкву, бананы, кукурузу, и продолжать тушить еще в течение 35-40 минут, до полной готовности мяса и овощей (овощи должны слегка развариться). Снять кастрюлю с огня, добавить кориандр. Сервировать со свежим белым хлебом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here